27-05-2008, 21:16
Bueno, para inaugurar la seccion se me ocurrio escribir algunos consejitos de experiencia propia sobre lo unico que me sale bien (y por lo general, a todos los hombres):
1-Cuando vayan a la carniceria, si compran costilla, pidan contra el lomo, 2da o 3era (el carnicero entiende).
Tranten de que la grasa sea bien blanca (quiere decir que la carne no tiene mucho tiempo), y si el asado tiene como laminitas de grasa entre medio quiere decir que es de firló (o feed lot para los exquisitos) y para mi gusto, tiene un sabor espantoso...
Ahh, y pidan que el asado no sea muy gordo (que no tenga mucha grasa) y que les corten las tiras anchas, nunca vieron en un restaurant que el asado es finito y medio quemado? bueno, es asi pa que se cocine en 20 minutos.
2-Definitivamente empiezan con el pie izquierdo si hacen el fuego con carbon!!! Leña, leña y mas leña!
Usen alguna leña dura, como el algarrobo, quebracho, espinillo, etc; ya que la brasa dura mas; no como el eucalipto o el pino, que tienen mas olor y son pura llama.
3-Para el fuego, pueden usar la cuna o hacerlo directamente sobre la superficie del churrasquero, si lo hacen en esta ultima, haganlo al medio, asi se calienta la superficie, total despues lo corren para un costado cuando pongan la parrilla.
Si se resiste a prender, esos cajoncitos de madera de las verdulerias son ideales, pueden tirarle un pedacito de grasa tambien.
4-Ponen la parrila sobre el fuego para que se limpie, la dejan un buen rato y despues la limpian con papel... aunque hay gente que la limpia con grasa o cebolla, cuestion de gustos.
5-A todo esto, ya deberian tener la carne salada y sino, que esperan???
Ponen la parrilla al costado del fuego (no muy lejos), le mandan el colchon de brasas (bien rojas) y ponen la carne... ojo! no es tirarla y listo; la costilla, primero va con el hueso para abajo, y el matambre, vacio, etc, con la grasa para abajo.
Pongan los pedasos mas gruesos, mas cerca del fuego y los finitos mas lejos (algo mas que obvio). Los chorisos, juntos, en espiral.
Acuerdense que los chinchulines, tripa gorda y achuras en general necesitan bastante brasa...
Ah, otra cosa, al riñon hay que sacarle las venas del medio.
A los chinchus hay que sacarles un poquito de grasa y lavarlo por dentro va en gustos.
Y a la tripa gorda hay que sacarle algo de grasa, darla vuelta y lavarla bien, recuerden que es el intestino grueso de la vaca...
6-Van controlando que no se quede sin calor, le hechan chimichurri o algun brevaje extraño si quieren...
Con las brasas, si bien se le pone sobre toda la superficie debajo de la carne, mas que nada echenle a los costados.
Particularmente, yo lo hago en 1 hora y media o 2, dependiento de la cantidad y si es grueso, hay que darlo vuelta casi al final, por ejemplo, lo dejan una hora, lo dan vuelta y lo deja media hora mas.
7-Se pueden hacer alguna ensaladita de tomate, lechuga y cebolla (Las mujeres que hagan algo!
) o papa y huevo o... caesar??? 
Infaltables:
Galleta cuadrada.
Cartas de 40 para jugar al truco y palitos, porotos, papel y birome o lo que sea...
Y por sobre todas las cosas, un vaso de vino (para el que le guste), o en mi caso,
un fernet (branca) con mucho hielo... y obviamente, lejos del fuego!!!!
PD 1: Se pueden comprar una morcilla y picarla cruda con algo de sal y un pancito... pa engañar el estomago vió.
PD 2: Jugoso no es lo mismo que crudo!!! porque siempre hay alguna que se queja...
Espero que les sirva, porque me mate escribiendo...
Ahh y a ver si despues de esto, me invitan!!
1-Cuando vayan a la carniceria, si compran costilla, pidan contra el lomo, 2da o 3era (el carnicero entiende).
Tranten de que la grasa sea bien blanca (quiere decir que la carne no tiene mucho tiempo), y si el asado tiene como laminitas de grasa entre medio quiere decir que es de firló (o feed lot para los exquisitos) y para mi gusto, tiene un sabor espantoso...
Ahh, y pidan que el asado no sea muy gordo (que no tenga mucha grasa) y que les corten las tiras anchas, nunca vieron en un restaurant que el asado es finito y medio quemado? bueno, es asi pa que se cocine en 20 minutos.
2-Definitivamente empiezan con el pie izquierdo si hacen el fuego con carbon!!! Leña, leña y mas leña!
Usen alguna leña dura, como el algarrobo, quebracho, espinillo, etc; ya que la brasa dura mas; no como el eucalipto o el pino, que tienen mas olor y son pura llama.
3-Para el fuego, pueden usar la cuna o hacerlo directamente sobre la superficie del churrasquero, si lo hacen en esta ultima, haganlo al medio, asi se calienta la superficie, total despues lo corren para un costado cuando pongan la parrilla.
Si se resiste a prender, esos cajoncitos de madera de las verdulerias son ideales, pueden tirarle un pedacito de grasa tambien.
4-Ponen la parrila sobre el fuego para que se limpie, la dejan un buen rato y despues la limpian con papel... aunque hay gente que la limpia con grasa o cebolla, cuestion de gustos.
5-A todo esto, ya deberian tener la carne salada y sino, que esperan???
Ponen la parrilla al costado del fuego (no muy lejos), le mandan el colchon de brasas (bien rojas) y ponen la carne... ojo! no es tirarla y listo; la costilla, primero va con el hueso para abajo, y el matambre, vacio, etc, con la grasa para abajo.
Pongan los pedasos mas gruesos, mas cerca del fuego y los finitos mas lejos (algo mas que obvio). Los chorisos, juntos, en espiral.
Acuerdense que los chinchulines, tripa gorda y achuras en general necesitan bastante brasa...
Ah, otra cosa, al riñon hay que sacarle las venas del medio.
A los chinchus hay que sacarles un poquito de grasa y lavarlo por dentro va en gustos.
Y a la tripa gorda hay que sacarle algo de grasa, darla vuelta y lavarla bien, recuerden que es el intestino grueso de la vaca...
6-Van controlando que no se quede sin calor, le hechan chimichurri o algun brevaje extraño si quieren...
Con las brasas, si bien se le pone sobre toda la superficie debajo de la carne, mas que nada echenle a los costados.
Particularmente, yo lo hago en 1 hora y media o 2, dependiento de la cantidad y si es grueso, hay que darlo vuelta casi al final, por ejemplo, lo dejan una hora, lo dan vuelta y lo deja media hora mas.
7-Se pueden hacer alguna ensaladita de tomate, lechuga y cebolla (Las mujeres que hagan algo!
) o papa y huevo o... caesar??? Infaltables:
Galleta cuadrada.
Cartas de 40 para jugar al truco y palitos, porotos, papel y birome o lo que sea...
Y por sobre todas las cosas, un vaso de vino (para el que le guste), o en mi caso,
un fernet (branca) con mucho hielo... y obviamente, lejos del fuego!!!!
PD 1: Se pueden comprar una morcilla y picarla cruda con algo de sal y un pancito... pa engañar el estomago vió.
PD 2: Jugoso no es lo mismo que crudo!!! porque siempre hay alguna que se queja...
Espero que les sirva, porque me mate escribiendo...
Ahh y a ver si despues de esto, me invitan!!
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